La comida es un formidable vehículo de paz y fraternidad, en todas las latitudes. Prueba de ello es la cocina albanesa, que, a diferencia de las cuestiones históricas que vieron a Albania primero como tierra de conquista turca y luego de colonización italiana y, aún hoy, de disputas territoriales con Grecia, ofrece platos capaces de fusionar diferentes culturas alimentarias y vinícolas.
Algunos ejemplos
¿Quiere algunos ejemplos? En Albania se puede degustar makarona, así como rhizoto, con influencia italiana; es muy fácil ver cómo se sirven saganaki, tzatziki y otros platos típicos griegos.
Cocina casera
Pero al margen de contaminaciones culinarias, Albania se caracteriza por una cocina casera rica en
ingredientes de temporada y las familias viven la comida como un momento de sociabilidad y encuentro, y los platos, normalmente divididos entre entrantes y plato principal, se disponen todos juntos en la mesa, como para facilitar el encuentro y el intercambio entre los comensales, y naturalmente se acompañan de vino o cerveza.
El Permet Glyko
Preparado de frutas o verduras típico de la zona de la que toma su nombre, a lo largo del río Vjosa, en el interior del sur de Albania, El Permet Glyko es un plato tan antiguo que ha sido incluido entre los presidios de Slow Food.
El tavë dheu
Servido en cazuela de barro, el tavë dheu es otro plato tradicional albanés, uno de los más conocidos y populares de Albania. Llevado a la mesa bien caliente, es típico de Tirana y tiene un sabor ahumado en su mezcla de hígado u otra carne, requesón, tomates y especias.
El cordero de Karaburun
En la península de Karaburun, una zona salvaje que sólo se puede recorrer a pie siguiendo los caminos que pisaban los pastores, justo debajo de Vlora, se cría una raza especial de cordero, muy reconocida y apreciada: se puede degustar en restaurantes de temporada, también en las playas de la península.
Corán trucha
En la frontera con Macedonia se halla el lago Ohrid, donde nada la trucha Koran, una variedad muy apreciada de este típico pez de agua dulce. Por ello, en las zonas vecinas, como la ciudad de Pogradec o los pueblos de Lin y Tushemisht, es posible degustar tave korani me arra, trucha Koran en cazuela de barro con nueces, o un plato más sencillo de este pescado a la parrilla.
Carpas y anguilas
Siguiendo con el tema del agua dulce, en el norte de Albania, en el lago Shkodra, se pesca y se come la carpa, preparada al estilo escutarino, guisada con tomate o a la parrilla. En caso de duda, diríjase a Shiroke, el lugar más popular para comer esta carpa local y donde también podrá disfrutar de truchas y anguilas.
Qofte
Para los amantes de la carne, en toda Albania es fácil encontrar Qofte, albóndigas de ternera servidas con patatas fritas y cebolla cruda, un popular plato de pobres. Una variación sobre el tema son los kernacka, típicos de Korça, con forma de cilindro y sin pan en la masa.
Lakror ne sac
El lakror, por su parte, es una versión albanesa del byrek, un pastel rústico popular en todos los Balcanes: su particularidad es que se cuece en el horno tradicional llamado sac, mientras que el relleno incluye hierbas silvestres, queso fresco y verduras de temporada.
Kukurec
Para los paladares más atrevidos, Albania también ofrece un plato muy antiguo y pobre, el kukurec: las vísceras de cordero se disponen en un largo espetón, aromatizadas con diversas especias y hierbas.
Todo y más
Gracias al creciente turismo, especialmente el procedente de Italia, Albania ofrece realmente todo y más, para una cocina verdaderamente rica. Hay numerosos restaurantes donde elegir entre las numerosas especialidades, como los de Shëngjin, Lezha, Patok, Durres, Vlora, Orikum, Dhermi, Himara, Porto Palermo, Lukova, Saranda, Velipoje y Ksamil, lugares donde se sirve la pesca del día, como doradas, mariscos, erizos, dátiles, pescado frito, parrilladas, pulpo guisado o pasta con marisco.
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