L'Albanie à table : où et quoi manger de la cuisine typique

La nourriture est un formidable vecteur de paix et de fraternité, sous toutes les latitudes. La preuve en est la cuisine albanaise qui, contrairement aux questions historiques qui ont vu l'Albanie d'abord comme une terre de conquête turque, puis de colonisation italienne et, encore aujourd'hui, de conflits territoriaux avec la Grèce, offre des plats capables de fusionner différentes cultures alimentaires et vinicoles.

Quelques exemples

Voulez-vous quelques exemples ? En Albanie, vous pouvez déguster du makarona, ainsi que du rhizoto, sous influence italienne ; il est également très facile de voir servir du saganaki, du tzatziki et d'autres plats typiquement grecs.

Cuisine familiale

Mais au-delà des contaminations culinaires, l'Albanie se caractérise par une cuisine familiale riche en saveurs et en saveurs.
Les ingrédients saisonniers et les familles vivent le repas comme un moment de sociabilité et de rencontre, et les plats, normalement divisés entre entrées et plats principaux, sont tous disposés ensemble à table, comme pour faciliter la rencontre et l'échange entre les convives, et naturellement accompagnés de vin ou de bière.

Le Permet Glyko

Préparation à base de fruits ou de légumes typique de la région qui lui a donné son nom, le long de la rivière Vjosa, dans l'arrière-pays du sud de l'Albanie, Le Permet Glyko est un plat si ancien qu'il a été inclus dans les présidiums de Slow Food.

Le tavë dheu

Servi dans un plat en terre cuite, le tavë dheu est un autre plat traditionnel albanais, parmi les plus connus et les plus populaires d'Albanie. Il est typique de Tirana et a une saveur fumée dans son mélange de foie ou d'autres viandes, de fromage blanc, de tomates et d'épices.

L'agneau de Karaburun

Dans la péninsule de Karaburun, une région sauvage que l'on ne peut parcourir qu'à pied en suivant les sentiers tracés par les bergers, juste en dessous de Vlora, on élève une race spéciale d'agneau, très réputée et prisée : on peut la déguster dans les restaurants saisonniers, ainsi que sur les plages de la péninsule.

Truite coranique

À la frontière avec la Macédoine se trouve le lac Ohrid, où nage la truite coréenne, une variété très prisée de ce poisson d'eau douce typique. Dans les régions voisines, comme la ville de Pogradec ou les villages de Lin et de Tushemisht, il est donc possible de déguster la tave korani me arra, truite coréenne en poterie avec des noix, ou un plat grillé plus simple de ce poisson.

Carpes et anguilles

Toujours sur le thème de l'eau douce, dans le nord de l'Albanie, au lac Shkodra, on pêche et on mange la carpe, préparée soit à la manière d'une scutarine, soit en ragoût avec des tomates, soit grillée. En cas de doute, rendez-vous à Shiroke, l'endroit le plus populaire pour manger cette carpe locale et où vous pourrez également déguster de la truite et de l'anguille.

Qofte

Pour les amateurs de viande, il est facile de trouver dans toute l'Albanie des Qofte, boulettes de viande de veau servies avec des pommes de terre frites et de l'oignon cru, un plat populaire du pauvre. Les kernacka, typiques de Korça, en forme de cylindre et sans pain dans la pâte, sont une variation sur ce thème.

Lakror ne sac

Le lakror, quant à lui, est une version albanaise du byrek, un gâteau rustique populaire dans tous les Balkans : sa particularité est qu'il est cuit dans le four traditionnel appelé sac, tandis que la garniture comprend des herbes sauvages, du fromage frais et des légumes de saison.

Kukurec

Pour les palais les plus audacieux, l'Albanie propose également un plat très ancien et très pauvre, le kukurec : des entrailles d'agneau sont disposées sur une longue broche, aromatisées avec diverses épices et herbes.

Tout et plus encore

Grâce au tourisme croissant, notamment en provenance d'Italie, l'Albanie offre tout ce qu'il faut, et même plus, pour une cuisine vraiment riche. Il existe de nombreux restaurants où l'on peut choisir parmi les nombreuses spécialités, comme à Shëngjin, Lezha, Patok, Durres, Vlora, Orikum, Dhermi, Himara, Porto Palermo, Lukova, Saranda, Velipoje et Ksamil, des endroits où l'on sert la pêche du jour, y compris la dorade, les coquillages, les oursins, les dattes, le poisson frit, les grillades, le poulpe en ragoût ou les pâtes aux fruits de mer.